Într-o bucătărie profesională, eficiența și siguranța alimentară sunt priorități. Iar într-un restaurant à la carte, unde fiecare farfurie trebuie să iasă impecabilă și rapid, ai nevoie de echipamente care să susțină ritmul și calitatea. Unul dintre cele mai utile este abatitorul.
Ce face un abatitor, mai exact?
Un abatitor este un echipament profesional care răcește sau congelează rapid preparatele gătite. Obiectivul este simplu: să aduci alimentele fierbinți la o temperatură sigură într-un timp scurt, fără să le alterezi calitatea.
- În modul de răcire, temperatura scade de la 70–90°C la 3°C în maximum 90 de minute.
- În modul de congelare rapidă, scade până la –18°C în 4 ore.
Acest proces reduce drastic riscul de contaminare bacteriană și păstrează textura, culoarea și gustul preparatului.
De ce e util un abatitor într-un restaurant à la carte?
Un restaurant à la carte are un meniu variat și un flux continuu de comenzi diferite. Nu îți permiți să gătești totul de la zero în fiecare moment al zilei. Ai nevoie de o soluție care să îți permită să pregătești din timp, să păstrezi mâncarea în condiții optime și să finalizezi rapid porțiile.
Un abatitor te ajută să:
- pregătești porții în avans, fără să compromiți gustul sau siguranța alimentară;
- lucrezi organizat, cu un stoc de preparate gata pentru reîncălzire sau montare;
- respecți normele HACCP privind siguranța alimentară;
- păstrezi alimentele proaspete mai mult timp, cu pierderi minime;
- controlezi costurile, mai ales când lucrezi cu materii prime scumpe.
Ce model alegi: abatitor cu 5 tăvi sau cu 10 tăvi?
Alegerea unui model potrivit depinde de volumul de lucru și de spațiul din bucătărie. Cele mai populare variante sunt:
- Abatitor cu 5 tăvi – potrivit pentru restaurante mici sau medii, unde se prepară loturi mai mici de mâncare;
- Abatitor cu 10 tăvi – recomandat în bucătării mari, cu mai multe linii de lucru sau flux ridicat de comenzi.
În ambele cazuri, tăvile sunt standard GN 1/1 sau EN, iar aparatul permite reglarea temperaturii și programarea ciclurilor de răcire sau congelare. Unele modele au și funcții automate care detectează temperatura alimentului și adaptează procesul în funcție de consistență (lichid, solid etc.).
Ce trebuie să ai în vedere ca antreprenor?
Dacă ai sau urmează să deschizi un restaurant, merită să iei în considerare abatitorul ca pe o investiție:
- Îți permite să prepari în avans fără riscuri alimentare.
- Poți organiza mai bine echipa din bucătărie – preparatele nu se mai fac „pe loc” sub presiune.
- Reduci risipa, mai ales când lucrezi cu carne, pește sau sosuri sensibile.
- Ai posibilitatea de a face batch cooking profesionist – prepari azi, servești mâine, păstrând calitatea.
Un alt aspect important este mentenanța. Alege un model cu garanție, piese disponibile pe termen lung și service prompt. Pentru siguranță, lucrează cu un furnizor specializat în echipamente profesionale.
De unde cumperi un abatitor potrivit?
Cinar Kitchen este unul dintre cei mai cunoscuți furnizori de echipamente profesionale pentru bucătării din România. Colaborează cu restaurante de toate dimensiunile și bucătăriile și au pe stoc o gamă variată de modele. Oferă consultanță la achiziție, transport rapid și service calificat. Lucrează cu branduri consacrate, iar echipamentele sunt adaptate cerințelor reale din piață.
Dacă vrei să construiești o bucătărie profesionistă sau să-ți eficientizezi fluxul de lucru, adaugă abatitorul pe lista de priorități. Iar dacă ai nevoie de consultanță, Cinar Kitchen te poate ghida spre alegerea potrivită!
